兩大難題

每當「世界五十最佳食肆」名單發表，結果都叫不少人噤聲——中菜館往往一間都不入圍！一個十四億人口大國，竟然連一家都進不了「五十佳」，這是不是西方人偏見？偏見肯定有，但又不能單單以「偏見」作概括。簡單點說，中國菜和西方主導的現代烹飪，是不同的語境。「五十佳」雖沒明言，但從多屆評選結果看，有些價值標準是很清晰的，那就是時代性、廚師的個性和創作性。這都是中菜廚師最欠缺的——你問問中菜廚師：你有哪道自創招牌菜？答案可想而見——十居其九是：沒有。這樣你怎麼批評別人偏見？中菜有其獨特一面，不能純粹以西方標準作衡量，這說法本來沒有什麼問題；但過分強調了中國菜的獨特性，不免妨礙了對中菜文化的反省，甚至有 ...

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