2019-04-06 00:00
美食教煮 劉妙賢
地道惹味菜 蝦膏蒸腩肉
肥瘦相間和層次分明的豬腩肉，正是來自豬隻的腹部肉，也是常說的五花肉，多數會切成大方丁狀紅燒，紅燒肉、東坡肉、扣肉等菜式便由此而來。其實豬腩肉還可以濃味醬汁來炆煮，就如富悅軒中華廚藝顧問倪康健便將之跟本地生產的蝦膏來個crossover，炮製出一道惹味的蒸腩肉，入口甘香美味，又不會太肥膩，是一道很好下飯的菜式。 豬腩肉一向令人又愛又恨，甘香是其最為誘人之處，可是肥膩程度也讓人不得不卻步，對此在炮製這食材時，可配搭一些吸油力強的配菜，如芋頭、冬菇等。或者如倪健康師傅般將最肥膩的豬皮去掉，保留了腩肉特有的甘香，食時更爽口，再將醃好的腩肉清蒸，加上蝦膏的加持，入口便不覺太油膩。在清蒸時，倪師傅建議用些 ...
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