川菜見聞

川菜以麻辣聞名，也可以說以「疊」為名。占飛是次在四川每到一間餐廳，由於是公幹性質──當地政府出資，因此每餐總是十分豐富，大夥兒看着覺得十分浪費，每餐吃剩近五成，大嘥鬼都要顯靈了。最奇特的是，餸菜已經佔滿整張桌子，「苦烏院」眉也不皺，硬要多送四五道菜式來，一碟一碟疊上去，看似危機四伏，旋轉桌卻又怎麼轉都不甩碟，非常好功夫。豆瓣醬與饅頭東晉《華陽國志》（公元348至354年）寫蜀人「尚滋味，好辛香」，可見四川人嗜辣已有千多年歷史。當地人說，原因是四川濕氣重，抬頭望天總是大片大片的密雲，吃辣可驅濕氣。加上天氣寒冷，他們由孩童開始已跟隨家人吃辣。此行參觀了川菜博物館，豆瓣醬是川菜的靈魂，當地尤其 ...

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