2019-03-21 00:00
食家講場 大師姐
接受挑戰 炒豬肚尖
有幸在1979年跟隨江獻珠老師學習高級粵菜，從她的教導下，認識到她的爺爺江太史對食材及烹調的嚴格要求。2001年，跟沒有聯絡多年的江老師重聚，之後見面多了，亦會一起到不同餐廳試菜。有好幾次，老師請客，是吃李霖師傅的美味私房菜。霖哥大有來頭，曾經在恒生銀行博愛堂跟隨江太史最後一位家廚李才工作多年，相信是李才的入室弟子吧。霖哥有幾個菜式是江老師必定點選的，炒豬肚尖、炒水魚絲、炸子雞和太史蛇羹。 矜貴菜式 過去十多年，與老師也去過李才在恒生博愛堂的另一位徒弟黎有甜所開的桃花源吃江家菜。這幾年，去得最多的反而是跟隨朋友到軟庫吃德哥的私房菜。德哥在博愛堂工作多年，亦拿捏到做江家菜和高級粵菜的神髓。 國金 ...
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