乾鮑的新生命？

昨晚在中環VEA吃了一頓，席間大廚Vicky拿出他尚在實驗、未正式推出的新菜式：乾鮑Pithivier（法國傳統皇冠批）！當場切開，我一看那橫切面，那美麗的鮑魚形狀，嵌入一個法式酥皮批裏，不禁笑了出來，讚嘆這位大廚的瘋狂想法，同時貫徹了他中式法菜風格的獨特路線。Vicky用上28頭舊水吉品鮑去做此菜，內餡有一整隻鮑魚，還有摩利菌蓉，配上扣鮑魚時煉製的鮑魚汁。Vicky說，為了研究這一道菜，他買了好多不同乾日本鮑作實驗，有網鮑，也有吉品鮑；由十幾頭到二三十頭皆有之……昨晚讓我試的，已是第9個版本，之前做的8個版本，太太Polly是他的白老鼠。「用乾鮑來做Pithivier，除了考慮味道，體積也是 ...

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