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2019-03-12 00:00

食家講場 劉晉

魚膾

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早陣子肥媽介紹順德美食時,曾向觀眾推介淡水魚魚生,引來批評。批評者認為吃淡水魚魚生不衞生,肥媽有罔顧衞生之嫌,衞生署亦罕有地就該節目發表聲明,呼籲大眾不要吃未經煮熟的淡水魚。 從文化角度來看,淡水魚生在中國飲食史的地位舉足輕重。商朝以後,中原的烹飪技術已經非常發達,周朝負責皇室飲食的官員多達2300人,佔整個周朝官員總數的58%,可見古人非常重視飲食。當時皇室的飲食已經詳盡地記載在《禮記》,周天子日常飲食除了「八珍」,還有魚生。 古人說的「膾」就是切得很細的肉,中國烹飪重視刀功,《論語》說「膾不厭細」意思是生肉片要切得愈細愈好;成語「膾炙人口」就是指切生肉和烤肉都十分受人歡迎。古人早已明白生肉 ...

(節錄)全文共949字