菜式獨特線條的重要

2月中在巴黎呆了幾天，主要是為了參加第一屆的「世界餐廳大獎」（World's Restaurants Awards）的頒獎典禮，當然免不了順道吃吃喝喝。每次到巴黎，都會吃一些新生代廚師掌廚的小館，一窺這城市正蓄勢待發的力量。至為關鍵的是，當這些年輕廚師包袱尚輕的時候，可能得失心沒那麼重，反而可以揮灑自如些，步步成名，大器已成後的日子，都會傾向於穩守讓自己取得成功的方程式，許多框架反而難以被打破。這次一共到訪了三家小館：Virtus、Restaurant A.T及Le Christine。Virtus是二訪，其餘兩家是初訪。三家小館各有特色，Restaurant A.T最為資深，因此風格營造、 ...

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