病豬不可食

李時珍指「病豬不可食」，這已是常識，有理由相信早過李時珍已成為人類常識。非洲豬瘟勢將傳入之際，香港有則廣告用3條標語教人防疫，第三條標語「生肉徹底煮熟才可食」，很容易導人理解為「病豬肉徹底煮熟也可食」。本來「生肉徹底煮熟才可食」是一般食物安全的忠告，但當作防範非洲豬瘟的措施，輕輕忽忽。廣告標語違客觀首先，並非所有生肉一定要徹底煮熟才可食，最常見的是日本料理以新鮮的海產魚貝類生切成刺身；另一樣是西餐牛扒通常不會煮到全熟，大多數人喜歡五成熟（Medium）以下的程度。幾位名廚告訴我，即使健康豬隻的豬肉也須徹底煮熟才可食，原因是生豬肉含致病菌較多。這樣看來，「生肉徹底煮熟才可食」的前提是健康豬， ...

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