佛跳牆．羅漢齋

傳說中福建名菜「佛跳牆」原始版本是，把山珍海錯納入花彫酒罎中文火煨足三日兩夜。是否屬實不必深究，但「佛跳牆」應是名貴食材豐盛的火工菜則屬不爭之論，倘然材料簡陋火候未夠的庸品厚顏僭稱，付鈔之人難免「佛都有火」了。福建菜在香港一向較為冷門，可是不知如何上世紀七十年代卻突然湧起「佛跳牆」熱潮，連流行曲也以此為題材唱到家喻戶曉。大小食肆百花齊放不在話下，連大牌檔也有以此為號召。「佛跳牆」近今聲勢不及當年但仍至今不衰，最近吃「佛跳牆宴」朋友嫌魚翅爽口彈牙，鮑片薄而帶韌。慨乎言之：「一分錢一分貨」。如此價錢自然不能期望吃到上品海味，但起碼應該燉足火候，如此拆濫污的「佛跳牆」不如易名為「佛有火」算了。 ...

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