上海美食日誌（四）

上海美食之旅最後一頓是在聰菜館吃的，這是一個美好的收結，各人吃得驚喜。有別於別的食肆，李聰做的可算是文（化）人菜，因為他做菜較多對食材、烹法上文化和歷史的理解，而少的是匠氣和江湖氣。這一頓有二十多道菜，而蔬菜就有很多道——春筍、蠶豆、馬蘭頭、春韭……當他試一啖春韭，說：這比早兩天的硬了。這是很好的啟發：這幾道蔬素，相同點就是一個「嫩」字——幾乎都沒有粗纎維，進口即化。無疑，江南覓食，最佳時節是春節過後，這時各種筍蔬都是新出，鮮嫩得緊，然而每天都在變化之中，遲吃，不免變得粗硬，漫不是那回事。詩詞中的江南風景早逝，只有春蔬，讓人吃出一片江南。紅燒禿肺已少人做，但聰哥做得出奇的好，吃起來有法國 ...

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