2019-03-02 00:00
美食教煮 林依純
濃香惹味 豉香蒸鮮膏蟹缽
廣東人喜愛吃豆豉，烏黑黑的豆子經過醃製後香氣濃鬱、滋味鮮美。豆豉無論用來炒菜、蒸肉或是煮製海鮮，都帶有濃濃香氣，豉椒排骨、豆豉鯪魚等都是大家耳熟能詳的廣東小菜，一上桌便引得人們食慾大增。今次請來沙田18主廚何振雄師傅，教大家以豆豉炮製出「豉香蒸鮮膏蟹缽」，將豆豉的精華融入鮮膏蟹之中，蒸出來後芳香四溢，教人食指大動。 豆豉是中國傳統發酵豆製品，早在漢代已是大眾的佐餐配料，又稱為大苦、蔭豉、幽菽等。最早提到「豉」的古籍是漢代《史記．貨殖列傳》，當中記述兩個商人因經營「豉」的生意而致富。漢魏時期，「豉」是日用的調味品，也可以入藥，有開胃助食、解表祛汗的功效。《齊民要術》、《本草綱目》都有記載鹹豆豉和 ...
（節錄）全文共955字