一蛋一故事製蛋辛酸史

筆者的外公是做蛋類製作及批發生意的，雞、鴨、皮蛋均有出售。大舅父子承父業，亦在香港蛋業一晃數十年。由於年代久遠，我已忘了他的本業。適逢團年，談起某間食店的溏心皮蛋可口美味，他竟說：「他們的皮蛋只算一般。」然後拿出他自家製作的皮蛋給我品嘗。果然，舅父的皮蛋入口嫩滑，其獨有的濃香甘美充盈口腔，最重要是完全沒有那陣亞摩尼亞尿餲味。據舅父講，他製作的皮蛋優勝之處正是在於少了這種尿餲味，吃起來更清甜芳香；而秘訣就在製作皮蛋水時，使用了陳村鹼代替石灰。製作皮蛋秘方原來製作浸皮蛋的皮蛋水，需要十多種材料如白石灰、次茶、食鹽、麵鹼、草木灰、黃土、稻殼等，而各家作法與比例亦有不同，據舅父說，外公手上就有5條 ...

（節錄）全文共1122字

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