再說烏魚子

我愛吃烏魚子，卻不常吃，無他，吃得不放心也。前年到新界訪問楊氏烏頭魚的經營者，楊先生說，他本來也打算生產烏魚子，但到台灣考察的時候發現，大部分烏魚子都是用激素催谷出來的。他不喜歡這種做法，所以放棄了出品烏魚子的打算。所以閣下愛吃烏魚子的話，不能不考慮健康因素。野生烏魚子難得，遇上了當然也不便宜——李昂送我那兩副，每副約重五両，價一千港元。日本九州出產的比這又大上一倍，每副賣五萬日圓，折合三千五百港元了。烏魚子既然不便宜，那理應用得較小心；但事實並不如此，台灣人最普遍的做法是——將烏魚子塗上高粱酒，以火炙之，待表面微焦，將表層的衣剝走，然後切片，夾生蘿蔔片而吃；總覺得這做法過分粗豪和浪費 ...

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