五香葵花鴨和金華玉樹雞

澳門永利宮的譚國鋒（對，正是之前譽瓏軒的譚師傅，去年7月正式過檔永利宮），他在接受台灣美食作家高琹雯訪問曾經這麼形容勝哥：「他每一道菜都是一個故事。這種手藝，如果他不做自己的私房菜，這個世界就沒有了。」的確，許多瀕臨失傳的手工菜，近年來還真的多虧有勝哥的一雙巧手，將最精緻、最精采的版本呈現在一位位食客面前。有時候去吃飯，跟他聊着聊着，他口中會忽然爆出一兩道老菜的菜名，當然又會引來我鍥而不捨的追問，譬如這一道五香葵花鴨，相信有很多人，連名字都沒聽過。「這道菜在七八十年代的澳門曾經非常流行，但後來就愈來愈少見了，可能跟飲食習慣改變有關吧！同期流行的鴨饌還有荔蓉窩燒鴨、西檸窩燒鴨等等。這道五香葵花 ...

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