豬與中國飲食文化

今年農曆一月將會迎來己亥豬年，可惜這個豬年似乎豬事不順，自去年起，內地豬場相繼爆發非洲豬瘟，大家十分關心過年有沒有豬肉吃。提到豬，牠在中國飲食文化中佔了重要位置，中國在新石器時代早期便已飼養豬。考古顯示，距今7000至8000年前的河北武安磁山及河南新鄭裴李崗這兩處遺址都有豬的遺骸，是中國北方已知的家畜遺址。浙江餘姚河姆渡遺址出土的，不但有豬的骨骼，還有豬的陶製模型，這顯示早在7000多年前，中國江南已飼養豬隻了。幾千年裏，烹飪的最大變化莫過於陶器和酒的發明，再加上用鹽、蜂蜜、豬油等調味料的使用，以及利用石磨和杵臼對食物加工，讓中國的烹調技術開始和宗教哲學、文學藝術等結合，為飲食文化創造出驚 ...

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