2019-01-03 00:00
星級餐廳 林依純
化剛為柔 紅酒佳牛
牛肉與紅酒可以說是飲食界最完美的伴侶，當牛肉的胺基酸遇上葡萄酒的單寧酸，神奇的酸性物質穿梭於牛肉纖維組織間，讓肉質變得軟嫩、美味，過程所產生的難忘共振，足以將百煉鋼化為繞指柔。無論是用紅酒醃肉或是以紅酒配搭牛肉，從古至今都是西餐大廚的絕佳選擇和老饕夢寐以求的滋味。最近新開的西日餐廳亦深明此道，特意蒐集世界首屈一指的佳牛及法國最佳年份葡葡酒，造就最頂級的牛扒餐飲體驗。 紅酒裏的單寧酸是軟化肉質的利器，濃濃的漿果氣息能讓厚重的牛肉輕盈起來，微微酸度還能適時化解油膩，因此紅酒與牛肉向來是絕佳的配搭。於銅鑼灣渣甸街的全新西日餐廳「佳牛美酒」，就帶來全球各地的精品和牛品種，包括日本京都丹波和牛、美國Sn ...
（節錄）全文共1972字