2018-12-29 00:00
美食教煮 劉妙賢
冬日暖身美食 四川酸辣湯
近日寒流襲港，天寒地凍，此時來一碗暖笠笠的熱湯最為溫暖，翡翠餐飲集團行政總廚王越明便推介四川酸辣湯，愛其酸中帶辣夠醒神，既暖身又美味。 話說上海菜館必備的酸辣湯，是正宗的四川菜，在上世紀三四十年代才傳到上海，如今已成為當地的家常小菜之一，幾乎每家每戶都會煮出自己的味道，在不同程度的酸、辣、稀、稠之間，各有特色。 這種食材大雜會的菜式，王師傅一再強調整體味道要「和」，酸辣要均衡，食材和調味的比例要精準，就如三斤湯要落兩隻蛋等，才可煮出色香味俱全的菜式。其實酸辣湯的做法簡單，烹調時間約需15分鐘，只是事前食材準備工夫需時，豬肚和豬肉要預先處理，前者洗淨後蒸約90分鐘後才可切絲，後者則是先切絲再灼熟 ...
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