やまの辺

旅遊在外，絕少吃中菜，質素是一回事，更重要的是，盡量放開懷抱去接觸外國文化。想不到在東京一連吃了兩天「中華料理」。這次是任隨朋友安排，想多角度了解日本的飲食文化。一位日本姑娘便給我訂了兩家在銀座的「中華料理」。第一家是やまの辺，米芝蓮一星。先上的是涼拌米粉，材料有烏魚子末、鮮蝦、蝦春、三文魚子；都是鮮味食材，拌起來當然好吃；只是，除了米粉是中國來的，這道菜倒看不到和中菜有啥關係。再來是個燒賣，特別之處是肉餡中混了蓮藕粒，其上放了撮XO醬。接着是蟹粉翅，翅是牙揀勾，翅針不大也不小；蟹粉則是上海來的大閘蟹。魚翅燴得稍硬，屬「爽身」。傳統吃翅，軟糯是尚；但軟糯雖然較融入高湯的味道，吃起來香 ...

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