雞鍋和拉麵

這天中午在福岡吃雞鍋去。是家叫Daidai（橙）的店，專賣雞鍋。先奉上的是雞肉拌青瓜；雞肉是雞胸肉，味道淡出鳥來，那拌醬味道濃十倍。跟着是雞鍋——把生雞肉放在冷湯之中，以火烤沸；湯沸，肉也熟了，蘸醬油和醋調的汁吃。我一看就有點不以為然——這樣明火煮雞，雞肉一定過老；哪知錯了——這些雞的飼養期不長，我猜是五六十天左右，肉的纖維疏鬆，雞肉過火也不怎麼老。只是，此雞肉厚，也不知混了多少次種，只求肉多，養的時間又不長，肉味稀薄，一點好處都吃不出來。跟着每人上一塊炸雞胸肉，我咬了兩啖便偷偷放進裝骨頭的罐子裏。再來是煮雞丸子——服務員將一碟雞肉用調羮慢慢搓成丸子，放在湯中，置沙漏一個計時；肉丸子有調 ...

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