2018-12-15 00:00
美食教煮 劉妙賢
聖誕創意美食 日式豉油火雞
每年12月都是火雞登場的日子，既然大大隻的火雞一般也有十多磅重，倒不如來個一雞兩味，一半做傳統的烤焗火雞，另一半則用來發揮煮食新創意。今天日籍大廚Manabu Oikawa便借鑑廣東著名菜式──豉油雞，融入日本元素，炮製出一整隻的日式豉油火雞。 大廚選用來自蘇格蘭Fenton Barns的英國火雞，愛其肉質鮮嫩，加上日本版的豉油雞烹調方式，絕對創意十足又美味，火雞肉入口肉嫩多汁，又散發陣陣豉油香，一試難忘。其實這道豉油火雞跟慢煮的烹調方式有着異曲同工之妙，關鍵在於同是浸熟，醬汁徹底地滲入雞肉之中，入味得很。對於入廚新手而言，浸熟方式的好處在於容易控制火候，不怕煮過火時，雞肉變得又硬又乾。 醬汁 ...
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