點心衰落

廣東點心也許最初是受淮揚菜影響，但到後來，粵式點心的多樣化，似乎勝過了淮揚地區。這有賴於上世紀三十年代廣州茶樓、酒家競相以「星期美點」作招徠。飲茶文化由此亦大盛——父執輩每天早上習慣上茶樓嘆「一盅兩件」，然後開工。但飲茶文化到現在開始衰落了，年輕一代對此興趣不大，倒閉的茶樓比新開的多。很明顯，飲茶食制是跟時代脫了節。點心之弊主要有二：其一是太油，其二是離不開味精、梳打粉。煎煎炸炸的不用說，大部分點心表面都包着一層油，未吃先膩了。而廣東廚師對味精、梳打粉的迷信，如上毒癮。炒菜固然要下味精雞精，點心更是非用不可——炒菜尚可以頭湯、二湯代替味精以添味，但點心細小，很難加進高湯；所以幾乎所有鹹 ...

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