酒後頭痛迷思

葡萄酒業科技雖說日新月異，但最基本的釀酒法其實跟遠古大同小異，還是要依靠酵母把葡萄汁液發酵成酒精，最明顯分別大概就是控制衞生和保持酒質穩定性。「過敏」反應？近年常聽見有人投訴說喝過新世界葡萄酒後頭痛，往往歸咎於某些「靠科技」釀酒的酒廠放入過多二氧化硫而出現「過敏」導致頭痛不適，這些朋友還認為，舊世界酒不會加入過多二氧化硫，於是只專攻購入飲用現在非常流行零硫或低硫的舊世界葡萄酒云云。上述這種以偏概全或焦點錯誤的論點愈來愈普遍，業界必須多澄清，以正視聽。應用天然的硫磺（Sulfur）來消毒、防蟲和清潔的歷史，自羅馬時代已經十分廣泛，不過用作防氧，就要等到十八至十九世紀才普及起來。自198 ...

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