好蔡館

平時吃潮州菜，最常去九龍城創發，最近發現有一家賣的潮州菜和創發很不一樣。店名叫好蔡館，據說是蔡昊哥哥開的。新鮮蟹肉炒粉絲炒得不錯——粉絲炒得乾身而不油，鮮味而帶微辣，是頗骨子的一道菜。鮮淮山浸雙角——雙角是將牛肉丸、豬肉丸切成角狀；潮汕的肉丸跟香港吃到的很不一樣——將肉用機器搗爛，然後混以肥豬肉粒；因為有了肥豬肉，吃起來香滑多了。我小時候在鄉下吃到的鯪魚球都是混有肥豬肉粒的，可惜現在除了自己做，吃不到了。脆皮婆參是蔡昊的招牌菜，想不到他們也做，每份賣三百八十多塊。很是好奇，到底他們所做，和蔡昊是否一樣？於是叫份試試；哪知比較失望——婆參皮的脆度是接近了，但參肉不夠軟糯，吃起來單調；湯汁也 ...

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