聖誕點題菜式 Confit Turkey

臨近年尾，在聖誕大餐的宴席上，火雞已成為必備菜式之一。傳統的烤火雞總予人粗糙又無肉汁的印象，淪為名副其實的雞肋，這次由日籍大廚Manabu Oikawa發揮創意，帶來這道自家創的Confit Turkey，雞肉嫩滑有肉汁，滿是香料氣息，令人食得欲罷不能。在挑選食材方面，火雞自然是主角，一般是來自英國、法國及美國的急凍或冰鮮貨色。近年興起的有機火雞，其肌肉間較多脂肪，有利傳熱，因此每公斤雞肉的烤焗時間可縮短10至15分鐘。作為聖誕大餐的火雞，重約十多磅，解凍需時，大廚堅持放在雪櫃的保鮮格來解凍，確保原汁原味和衞生，但需時至少4至5天，而有賣急凍火雞的city'super則貼心地提供解凍服務， ...

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