家常菜

有一陣子沒請叔叔吃飯了，這晚特意弄了一頓，由兒子操刀、監製，菜單如下：金錢蟹盒、山瑞花膠燉雞湯、炆野豬，醃大騸雞、炆山瑞、煙鯧魚、炒遲菜、番薯糖水。入秋以後，食材漸佳，所以這一頓吃得十分舒服，六個人八道菜都吃得清光，沒浪費。金錢蟹盒和煙鯧魚是老式粵菜，但漸被人遺忘，在澳門吃過勝哥和興利的出品，頗想將這兩道菜「復刻」，兒子試烹了一百數十個金錢蟹盒，終於成功——這的確是道好菜，油溫掌握得好的話，成菜品相簡潔，肥脂少，入口鬆化，香而不膩。煙鯧魚是道工夫菜，起碼醃上兩天，吃起來肉質結實，略偏甜而帶煙熏香氣；只是要做到興利葉師父出品的渾厚，恐怕還要多作嘗試。野豬是跟新界友人拿的，據說全豬重約一百斤 ...

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