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2018-11-16 00:00

班哥有食緣 班哥

吃粥記趣

廣東吃粥文化的花樣之多,真的是世界之最。日本人做的粥品,就是用白飯加隻雞蛋、芫荽煮一下,像做稀飯一樣,只是美其名叫「玉子炊」。昔年班哥在酒店任職廚師,老外大班身體不適時,便吩咐我用清雞湯加雜菜、米煮一鍋粥,以清清胃口,這道菜叫做Porridge,和外國人叫廣東的粥(Congee)是有分別的。 廣東粥品種之多,花樣百出,一碗粥能做出清、鮮、嫩、爽、滑、香六味俱全。粥底要綿滑,新舊米比例要合適,白米粥熬到米粒溶化,變成沒米之粥,舀入小鍋,再加配料而成。廣東第一粥當然是及第粥了,據傳與嶺南才子倫文敘中狀元有關,話說倫才子吃了這碗豬雜粥後,應試中了狀元,故此又名狀元及第粥,另一說法是因用料全是豬內臟, ...

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