不及之弊

現在的人提起糖，像是談虎色變。身體如果不善於吸收糖，它滯留在血液中，可以帶來糖尿病；再而若在體內積聚，會以脂肪形式儲存下來，不但令身體過胖，也可以引致或加劇多種缺失。循這個思路想下去，油更接近脂肪，愈加是要不得。但兩者都是身體不可或缺的。脂肪是能量密度最高的食物營養，比較葡萄糖或蛋白質高出一倍多。部分脂肪酸，更是人體為保持健康所必需的，其功能包括維持免疫、維護心血管功能。身體中一些營養分子，不溶於水，只能溶於油。再者，人類進食有賴油脂，它能增加食物口感，而且幫助食物在烹調中均勻傳熱。凡事一旦過分，就好比做得不夠一樣，皆不妥當。《論語》〈先進〉篇：「子貢問：『師與商也孰賢？』子曰：『師也過，商 ...

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