春、秋、紅薑黃

薑科薑黃屬的品種主要有秋薑黃及春薑黃，兩者都含有薑黃素，我們日常使用的為秋薑黃，主產國為印度；至於紅薑黃屬日本沖繩的特有品種，所含的薑黃素最多，亦最矜貴珍罕。至於黑薑黃、紫薑黃、白薑黃等，雖然名稱裏有薑黃二字，但薑黃素含量較少，不算是薑黃的品種。以品種而言，最常被人使用的是秋薑黃，呈現橘色，塊根較為細小，主要有印度品種及印尼爪哇品種，兩者所含的薑黃素和鐵質因水土而稍有不同。春薑黃的塊根較大較粗，內裏呈現黃色，薑黃素含量較低，較少人食用。至於紅薑黃，呈橘紅色，是日本琉球特有品種。同是薑科薑黃屬，是秋薑黃的變種物，含有最豐富的薑黃素，並含有多種天然礦物質，是秋薑黃的7倍、春薑黃的74倍，因此 ...

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