魚白鳳肝炒仙掌

銅鑼灣的日式烤肉店Nikushou老闆，也是好友伍餐肉組隊，帶領一眾日台美食家到澳門勝哥朝聖，我坐享其成跟去。肉兄是個很夠意思的朋友，知道我要去，馬上說：「我寫菜單時，看看能不能讓勝哥做一些古老的功夫菜讓你記錄。」然後，就有了這一道我見所未見的魚白鳳肝炒仙掌。我在臉書上貼出這一道菜式，友人朱仲銘跟我說：「真是懷念啊！記得小時候在那些舊式酒樓會吃到這一味，已經至少30年沒吃過這道菜了！」銷聲匿跡的程度，彷彿這道菜從未出現在世上。鳳城派手藝感謝勝哥，正因為有這麼一位盡得鳳城派手藝真傳的隱世高手尚在我們能接觸的範圍，這道已消失的老菜，當晚重現餐桌。仙掌容易理解，就是鴨掌。什麼是魚白呢？晚餐開始前 ...

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