古老粵菜

在中山崖口棠記吃了近十道菜——光是鴨已是兩隻，又到石岐吃了幾塊燒鵝，還沒消化完，隨即轉戰澳門。常跟友儕說，興利美食是可以每兩個月專程來吃一頓的，為的是，那是早已消失的古老粵菜味道——葉師父七十多歲了，入廚數十年，他烹調粵菜的味道和感覺跟年輕一輩廚師很不一樣，與之相近者，惟有勝哥。輔助葉師父的，還有他的女兒珊姐，材料大都由她選購回來，選得甚精。一如既往，我只點兩道菜，其餘由他們發辦。每次必吃的是煙鯧魚和金錢蟹盒。這裏的煙鯧魚，我敢說是「天下第一」——我曾經僱過一位老廚師黃垣，他五十年代曾在陸羽當廚，煙鯧魚也做得好，但跟興利出品相比，還是差了頗大距離；所欠的，就是一個「厚」字；這裏的煙鯧魚味 ...

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