吃粥悟道

我們開玩笑說中國四大發明是「粥粉麵飯」，事實上這四種源自中國的食制深深影響亞洲各個菜系。中國南方人以米食為主，米飯和粥在日常飲食中佔了重要席位，尤其是在糧食緊絀的時候，粥扮演了救人仙丹的角色。據歷史學家統計，從公元前108年至1911年之間，中國經歷了1828次饑荒，粥水在這些艱苦時間為人們提供維持生命的能量。我們現在煮粥都是用白米，在古時在缺乏食米的時候，人們用其他穀物代替。唐代歷史書《周書》記載「皇帝是第一位用黍煮粥的人」。粥在古代社會的地位特殊，除了是人們服喪期間的煮食，也是貴族之間的贈禮。地道生滾粥中國南方各地都有自己的粥品食制，香港流行生滾粥，粥店先煲一個粥底，通常是加了豬骨熬 ...

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