追憶廚皇

歲次戊戌可算是法國庖廚界的黑色一年了。繼年初逝世的廚皇Paul Bocuse後，另一世紀廚皇Joel Robuchon亦不幸離世（1945-2018），享年73歲，比他的前輩少活十多歲，但他的成就更厲害，旗下餐廳擁有三十多粒米芝蓮星星，毫無懸念是當今美食界最具影響力的廚師。他的廚藝創新之處在於把一向拘束、隆重的法國菜加入不少日本料理的輕盈精緻、畫龍點睛的手法，做到在吧枱旁邊飲邊聊，又可享受像日本壽司吧般的開放式廚房，除了享受美食更能面對面和廚師互動，使一向拘謹的法國菜吃來更加輕鬆自然。當年香港店開幕時使人耳目一新，吧枱周邊的玻璃瓶放滿了五顏六色的大甜椒，像一幅色彩斑斕的抽象畫，充滿藝術美感， ...

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