廚師屬手工藝匠

現時，飲食節目已是電視台必備的節目，連帶主持的大廚也頭上戴光環，風頭恍如明星。雖然有評論指星級大廚大多「做而不說」，口舌便給的往往廚藝平平，口若懸河的占美奧利華（Jamie Oliver）是一流的飲食節目主持，卻是廚藝一般的廚師。這個說法不無道理。往昔的廚師只須學懂煮菜，便足以載譽一生。今之大廚，不單要煮得出色，還要不時創出新菜式，才能保住星級地位。晚晚在食肆工作至深夜，還要花腦筋構思新菜，何來時間磨練口才？恍如表演藝術新時代的廚師既能做菜，又識創新，便有人問：廚師究竟算不算是藝術家（Artists）？抑或只是手工藝匠（Artisans）？半途出家，在紐約和意大利托斯卡納（Toscana） ...

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