酒苦從何來

大部分人喜歡葡萄酒的幽香，也同時害怕遇上劣質苦酒。想葡萄酒美味滿滿，種植師首先要小心控制栽種培育藤樹，確保葡萄果實健康且成熟程度理想，之後釀酒師也要全力監察釀酒過程，保留葡萄品種的美味和特色，往後，就是儲存得當的責任了。不過市面上總有些葡萄酒帶苦味，到底苦味從何來？澀感作用苦味跟甜、酸、鹹都是人類舌頭上的味蕾可以品嘗到的基本味道。初學者常把喝酒遇上的乾澀感與苦味混淆，其實乾澀感大多出現於紅酒，我有不少葡萄酒初班的學生會常形容甚至投訴濃烈紅酒如波爾多（Bordeaux）左岸或是智利重型紅酒赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混釀梅洛（Merlot）的紅酒特別「苦」。紅酒需要經由外 ...

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