牛肉牛筋牛肚牛雜

距今不遠，就在幾十年前，中國養殖的牛基本上就是黃牛、水牛兩種，主要用來耕田、運輸，不多宰殺，所以中醫書籍記載以牛入藥的來源都是黃牛、水牛。如今養殖牛主要為了食用，役用反為其次。食用功效不分乳牛、肉牛，還是安格斯牛、和牛，主要以食用部位及營養素劃分。以形補形牛肉一般是指牛的瘦肉，首載於《名醫別錄》：「主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。」近年時興的所謂「雪花肥牛」其實是只帶小量瘦肉的肥肉，從營養學的角度來看脂肪含量極多，從中醫學的角度來看容易惹濕滯氣。我猶記得庖丁解牛的故事，於是特意請教過曾任職屠房的同事，約略弄清了一些牛食材與其解剖結構的關係。西人主要取牛肉食用，也有取牛骨、牛尾煮湯，其他部 ...

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