2018-09-04 00:00
食家講場 劉晉
海參危機
全球氣溫上升,中國遼寧地區的海水溫度飆升,加上缺乏降雨,海水鹽份高,大量海參因而死亡,海參養殖戶損失慘重,有專家形容今年是「有史以來最大的海參災難」。
全球有海參一千二百多種,人們食用的有44種,主要遍布於溫帶和熱帶海域,我們日常吃的海參主要來自日本、中國遼寧、澳洲和東南亞。
日本傳入神奇食材
吃海參的風氣並非由中國人開始,日本在八世紀就把乾海參當成貢品和賦稅進貢給天皇,根據十七世紀的典籍記載,日本人已經有多種炮製海參的方法。然而歷史學家估計:江戶時代幕府實施貿易管制,乾燥海參是出口到中國的商品之一,生產與流通受到嚴格管制,故此日本的海參料理漸漸衰退。
朝鮮半島沿岸海域亦有海參生產,乾燥海參在 ...
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