日式法菜

大阪La Cime大廚高田裕介來港和Arbor的荷蘭裔廚師Eric Raty「四手聯彈」，晚餐每位收費三千六百元（不包酒水），取價不菲，但三個晚上全爆滿；徇眾要求，加開了個午餐，所以我才得食。香港懂吃又吃得起的人多的是。六道菜午餐，印象深刻的有二：其一是，新鮮鰹魚略焗，七成生三成熟，上置生蠔打的白汁和魚子醬一撮，味道可以想像，鮮上加鮮，豐富飽和。高田的想像力往往出人意表，我常記得他的一道菜是，泥鰍配以可可打的汁；有時毋須複雜技巧，有創意食材配搭，便吃得人滿足。另一道菜是淡路島香蕉和日本松茸打的汁配以新鮮鮑魚。端上來，深黃色的泡泡和湯汁掩蓋着鮑魚，顏色美麗動人；試試湯汁，豐厚異常，配再沒味道 ...

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