2018-08-17 00:00

人情味濃 黃靜美智子

傳統四川宴席大師 保育淡雅精緻川菜

提到四川菜，不少人自然聯想到「麻辣」二字，伴隨而來的可能是麻辣火鍋的花椒八角味，或是一碟碟鋪滿辣椒、紅油浮面的菜式。原來傳統四川菜並不如此。 鄧華東師傅學廚多年，曾在內地經營製作傳統宴席川菜的鄧記食園，聞名遐邇。前年，鄧師傅轉戰香港，在灣仔創辦「鄧記」，烹調一系列正宗四川美饌，希望讓更多人認識到傳統川菜的精髓，不只麻辣，更是淡雅精緻。 鄧華東是四川成都人，1976年高中畢業，曾隨「上山下鄉」運動而當農民，後來調回成都學廚，自此與川菜結緣。鄧師傅用帶有成都口音的普通話，把當年學廚的經歷娓娓道來：「那時在鄉下當農民差不多一年就調回成都，被派到那裏就得在那裏工作，那時覺得我是高中畢業，應從事自己喜歡 ...

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