2018-08-11 00:00
飲情食趣 唯靈
手到 眼到 心到
長居美國的小舅子回港省親，台灣太太例必大顯身手烹製好一些台風家常菜孝敬家姑。尋常魚肉瓜蔬一新口味也殊可喜。
區區最欣賞她妙手炮製的「煎烹冬瓜」。先以微火煎烙袪去多餘水份，然後加入適量醬油、酒、醋和糖烹煮入味，口感柔中帶爽味道清醇豐美。
着外傭依其法炮製，雖然有些近似但總是未能得其神韻。
烹調之道要手到、眼到、心到，依樣畫葫蘆而心不到只能得其皮毛而已。
這個看似簡單的家常菜由於精工細作甚為費時，起碼要花上約30分鐘，關鍵在於煎烙冬瓜，要微火而且要不停翻轉，必須如此才能避免過火而破壞冬瓜的細嫩柔美質感。
這等精細的工夫菜自然不能多造，有七八人聚餐便需借重外賣加料，不過外賣雖方便但畢竟佳味難求，試過 ...
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