« 返回前頁列印

2018-08-11 00:00

美食教煮 劉妙賢

自家製作 手工奶皇包

放大圖片
中秋將近,月餅開賣,近年奶皇月餅大受歡迎,其實這美食是源自酒樓的奶皇包,是麵包皮換上餅皮的變奏版本。這美味的重點在於奶皇餡料,愛其混入了鹹蛋黃,淡淡鹹香伴隨濃厚奶香,滋味得令人欲罷不能。在享受奶皇月餅前,不妨先回味原裝版本的奶皇包。這次由「飲茶」行政總廚葉駿文(Winson)親自教授自家奶皇餡料製法,炮製出賣相趣怪的奶皇包。 奶皇餡料面世至今數十年,各家都有自家秘密配方,不過始終離不開以牛油、吉士粉等材料,鹹蛋黃便是靈魂所在,大廚建議最省時的處理方式是將鹹蛋黃放入焗爐,以200度火力焗10分鐘後,便可取出壓碎備用。葉師傅製作的可說是最為簡易的奶皇餡,以鹹蛋黃、牛油、糖、奶粉、吉士粉為基本材料, ...

(節錄)全文共1041字