仲夏情迷法越夜

越南曾是法國的殖民地，無論是飲食、文化、建築等都帶有法國的影子。港島太平洋酒店「中西．環」餐廳於這個夏日推出「仲夏情迷法越夜」自助晚餐，將法國和越南美食呈現，經網上預訂還可以親民價品嘗高質法越滋味。主廚推介的「法式慢煮油封鴨髀」是法國的經典名菜，製作需時。大廚首先將鮮鴨髀以鹽醃一晚後洗淨，用牛油慢火煎香後，連同胡椒、橄欖油、迷迭香等放入真空袋，以68度慢煮烹調12小時，再輕輕煎香鴨髀兩面，最後淋上以鴨髀精華煮成的醬汁，外酥內嫩，入口濃香。越式美食則有「越式酸子蟹」，醬料以羅望子醃製而成，炒蟹時加入蠔露、茄膏等調味，酸甜美味，於炎夏中品嘗格外開胃。「越式蔗蝦」是傳統菜式，以越南白蝦肉剁成蝦蓉， ...

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