大廚發辦壽司

老友「福茗堂主」月頭約午膳，結果到月尾始能成局。這回去試的新地方店小名氣大經常爆滿，須提早兩三個星期訂座。鮨佐瀨Sushi Sase是隱於雪廠街商廈的高檔壽司專門店，以大廚姓氏佐瀨Sase為名，精選每天空運而來北海道優質海產，以精到割烹廚藝製成姿采繽紛壽司奉客。壽司表面看來十分簡單，不外是飯團上放一件生魚，但隨食材質素優劣、刀章精粗，以至飯團握捏對風味高下都有關鍵性影響。這天我們要了三份Sushi Omakase由大廚發辦的套餐，每位700元，由佐瀨樣親自操刀切割捏製壽司，眾彩紛呈，連「茶碗蒸」、「吸物」在內多達十餘項，計有：潺菜、蟹肉海膽茶碗燕、剝皮魚、深海池魚、鏗魚、甜蝦、柴菜池 ...

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