榛蘑排骨和鹽焗奄仔

這天又和朋友在工作室「煮飯仔」。一直想學做日本的芝麻豆腐，便請來烹飪教師櫻井小姐給我來一次示範，順道解饞；潮州妹阿燕做了白飯魚煎蛋、炒薄殼、沙茶醬肉片和翻沙芋，都做得細膩。我當然也做了幾道，當中新做的菜有榛蘑燜排骨，鹽焗奄仔蟹。我一向對野生菌類很感興趣，最近在朋友家吃飯，吃到一位東北朋友做的榛蘑燜鵝大為驚喜——榛蘑的香味很濃郁，尤其在鵝的脂香襯托下，那獨特的菌香更是迷人。榛蘑是野生，生長在森林和深溝陰暗的地方，作傘狀，大大小小的，外形並不討好，但香氣甚濃，有「東北第四寶」之稱。「榛蘑燉小雞」是東北的名菜。我一天前便在灣仔街市買了兩包豬軟骨——有家店聲稱賣的是有機豬肉，價錢比別的豬檔都貴， ...

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