慢煮食物安全嗎？

「慢煮」是指食物在真空的狀態下烹調，所用的溫度較低（低於100℃），而所需的時間較長，故因「慢」而得名。常見的煮食方法包括煎、炒、煮、炸等，烹煮溫度往往可高達攝氏200多度，食物的色澤、質感、營養等可能會受到破壞。「慢煮」的特點是將熱力傳送到食物的每一個部分，具體來說，是要讓食物最低溫的部分也能夠達到安全溫度，並維持一段足夠的時間。物理學的「傅立葉熱傳遞定律」（Fourier's Law of heat conduction），表明傳熱速率是與溫度梯度成正比，換句話說，熱力的傳遞速度與溫差有關；溫度愈接近，傳熱便愈慢。以雞蛋為例，一般烚蛋的方法是在水滾後將雞蛋放在100℃的滾水裏煮熟，約數 ...

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