「川足跡」德哥私房菜

3號風球高懸之夜，應邀渡海往觀塘「華懋如心艾朗酒店」，試「川足跡」德哥私房菜。這位德哥便是曾主「美麗華雲陽閣」廚政多年的川菜高手陳啟德，去年退休優游歲月。最近華懋如心酒店集團慧眼識英才邀其復出委以重任，主理行將於11月開張的灣仔新酒店川菜，打出「德哥私房菜」旗號大展身手。當晚一席供12位用「川足跡宴」佳餚8道：巧味前菜四盛——藤椒漬螺片、燒椒涼粉海葡萄、瓜錢伴蜇花、33香黑排骨。一壺松茸雞肝膏螺頭湯、辣子通心熏鰻、香馥馥沸騰龍躉鰭、52。C纏絲樟茶鵝佐無花果、貫耳鹽焗雞拼朴葉乾燒鮮鮑、老壇酸菜牛肉麵及龍井桃仁甜飯。菜譜雖以四川名菜為骨幹但卻不落俗套饒有新意。德哥隨菜登場介紹菜餚 ...

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