2018-06-09 00:00

美食教煮 林依純

鬆軟細緻 伯爵戚風蛋糕

戚風蛋糕（Chiffon cake），香港稱為雪芳蛋糕，名稱是由英文的雪紡演繹而來，意思是蛋糕的口感有如布料雪紡般柔軟、輕薄，充滿透氣的空氣感。戚風蛋糕也是蛋糕中質地最鬆軟的，相較海綿蛋糕更加輕柔。今天請來台灣烘焙店的老闆，教授製作一道清新淡雅的「伯爵戚風蛋糕」，讓大家可以一嘗「超級鬆軟」的美味。 戚風蛋糕是於1927年由加州一個經營小型蛋糕店的美國人Harry Baker所發明，當時蛋糕的配方屬秘方，直到1948年才被公開。由於當時的人認為蛋糕口感柔軟綿滑得好像Chiffon一樣，所以取名為Chiffon cake。 與西式的甜品一樣，戚風蛋糕的材料都是雞蛋、糖、麵粉等材料，其中的分別只有少 ...

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