Okra私房菜

以前和朋友到上環的Okra吃過一次，印象不深：想不到此店樓上別有天地——只有一條長吧枱七個座位，由Max Levy掌勺，供應十道菜八貫壽司的Omakase私房菜。壽司、Omakase……沒錯，Max來自美國新奧爾良，但長時間在日本和中國工作，對兩地的飲食文化都很熟悉——他握壽司的手勢流暢若流水行雲，像是舞蹈多一點。熒光魷魚，墊底的茭白絲調味用的是貴州煙熏臘肉和泥蝦，都用得很含蓄，香味似有若無，要認真細味才品嘗出來。泥蝦，百分之九十香港中廚聽都沒聽過吧——那是「水螆」，一種河裏的浮遊生物，醃成醬料，異常濃鮮。番禺人懂得用來調味，亦是智慧，可是用得太粗、過量，往往令人生膩；Max做一道菜所用，可 ...

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