乾鮑買少見少

阿一海景飯店的最強名菜當然是鮑魚菜式，據Eric所講重點有二，就是貨源與耐心。「貨源一定最重要，不同貨有不同特色，吉品鮑味道最濃但最貴，禾麻鮑很軟腍及口感滑嫩，網鮑就是『啖啖肉』的質感。選乾鮑方面，首先要看其外形不能有花痕、不能崩，新的乾鮑放在燈下照，中間有一層如鹹蛋黃半透明的質感。」 Eric還分享了乾鮑煮功，「首先把鮑魚浸泡大概24小時，要視乎鮑魚大小及乾濕度，不斷添水。之後採用砂鍋、風爐、木炭為烹飪工具，以老雞、排骨熬高湯，以炭火直燒，每天9小時，煲煨3天。有很多人會加金華火腿，其實這是大錯特錯，因為乾鮑遇鹽會縮水收緊，口感與質感都會大打折扣！」絕跡危機 Eric補充說，要吃乾鮑真的要 ...

（節錄）全文共440字