少吃多滋味

多采多姿的冷盤是上海菜的特色，上世紀五十年代「上海小吃」食肆在香港遍地開花，店前擺滿五光十色冷盤的明檔是主要吸引，熏魚、鴨舌、餚肉、排骨、醉雞、滷蛋、油爆蝦，以至蜇皮、花生、泡菜隨意點選三幾樣下酒，十元八塊已很豐足。而今上海菜館已無明檔，但眾采紛呈的冷盤仍為菜譜的擎天一柱，不過份量大了取價自然不如往昔那麼廉宜。其實作為開胃前菜的冷盤份量宜少不宜大，常言有道「少吃多滋味」，頭段放得太盡，隨後的佳餚食趣便大打折扣了。因之「蘇浙滬」除論隻計值者如醉鴿與熏蛋，好些冷盤都有「迷你版」實屬高明之着。那晚一家三口家常便飯先叫了三個冷盤：「醉鴿」一隻（140元），「素黃雀」（72元）與「油爆蝦」（85元 ...

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