時令春夏菜譜

春夏天氣炎熱潮濕，令人食慾不振。沙田18主廚何振雄師傅精心挑選時令食材，配合傳統家庭式烹調手法，為大家喚醒味蕾！何師傅先以多款滋味前菜迎賓，如酸甜開胃的「話梅冬瓜」，冬瓜有清熱解暑的作用，配上話梅分外開胃。清甜可口的「紫蘇醋黑豆拌櫻桃蘿蔔」，以陳醋加上蒜頭、新鮮紫蘇、麻油等材料特製的紫蘇醋陳醋炮製，爽口濃郁。只此一家何師傅擅長炮製特色醬料，味道只此一家，例如以雞樅菌、金華火腿、瑤柱、蝦米及雞樅菌油同浸後製成的惹味醬料，就用來製作出「雞樅菌醬葱燒鱈魚球」，滋味無窮。又或是「野山椒汁秋葵炒牛肉」，以改良版的野山椒醬炮製，醬料由陳皮跟野山椒一併烹調，並加入蒜及乾葱，香辣可口。其他菜式還有「八 ...

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